Sophia's 開心過生活

帶羲羲到處上職能治療的課程，雖然很累，但好處滿多的：
1、小孩接觸不同的人群(老師和同學)，但同一時間同一地點的一群人都是固定的。
     =>穩定性出現，安全感就會出來，接下來學習也會有效果，也同時有社會互動。
2、接觸不同的老師，教法不同，可互相流用，自己受用很大。
3、接觸不同的家長，來自各行各業，彼此分享互動，受益良多。

以下就是一例。

羲羲今年1月剛滿四歲，9月入中班，再2年也就入小一了。
其實還有許多里程碑須完成，其中一件就是握筆。

握筆看似簡單，但需要很多小肌肉和大肌肉的配合，才可發揮很好的穩定度：
1、手指頭前三指：抓住筆桿，控制筆頭方向。
2、虎口：虎口的力量如果不夠，是沒有辦法好好握住筆的。
3、手腕：控制方向。
4、下手臂和上手臂：需要可以穩定放在桌上，肌肉需要發揮一些功能。

跟一位家長聊天，她說她帶小孩上另一間職能治療課，老師建議可以讓他在牆壁寫字或畫畫，因為可以剛好訓練到以後運筆的肌肉。
我聽完馬上心裡就有 idea 了！

然後家中就有這塊畫畫區 

小孩畫得很開心，又剛好有訓練效果，一兼二顧！！
不過本來在兒童發展裡面，就很強調 玩中學習！
因為在他們似懂非懂的年紀，要像大人們學習一樣一板一眼的正經八百上課，也太強人所難了~~~ 哈

補充：

有家長問我軟磁鐵哪裡買？還有用甚麼黏？
以下分享喔！

我是在生活市集買的，只要關鍵字打上「軟磁鐵」，就可以找到很多。
但要買沒有背膠的喔！因為有其他的家長買了有背膠的貼在粉牆上，就無法更改位置，然後撕下來就殘膠在牆壁上很難清理，而且整張軟磁鐵也毀了。。。

另外我不是貼冰箱上，因為冰箱已經被無數的貼紙和磁鐵佔據了 😂

我是貼在我家的門上，但也因為是租屋，要考慮將來移除是否好清理，所以我用 3M可再黏雙面膠片。

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至今用了快一年，心得是：真的很好用！

用水性彩色筆或是白板筆都可以畫，我習慣會用濕布擦拭，可以很簡單清乾淨。

不管是小孩想塗鴉，或是當教學白板、練寫等，都很實用😬

這款吐司，已經想做很久了，只是之前懷孕不適在家安胎，遲遲未進行。
現在狀況有好些，於是，立馬動手做！

食譜參考並改良自 B.L旅人食光-戚風模做手撕煉乳吐司（洽發麵包機專用粉）。

烘焙百分比：以麵粉重量為 100 %去算各材料的佔比。舉例：麵粉為 300g，糖 30g，那麼糖的烘焙百分比就是 30/300*100%=10%。若想做的麵粉克數與我不同，那麼用烘焙百分比去換算就可以了。
烘焙百分比我會標在材料克數後面。

工具：精工麵包機HBK-151、8吋不沾模、HITACHI水波爐MRO-NV100

材料A
●煉乳 30g ( 10%)
●牛奶 160-185g ( 61.7%)
我是用水 170g +紐西蘭奶粉 85g，另外再量 15g 的水，邊揉麵邊加入
●自製香草糖 10g ( 3.3%)
1 根香草莢對 100g 的砂糖，一同打成粉，放在玻璃罐中，一個月以上就可以使用了。(香草莢是跟香草先生買的，馬達加斯加產地)
●高筋麵粉 300g (100%)
含水約 70% 左右，因為煉乳不是單純的水，但我還是會用保守算法：(30+185)/300*100%=71.7%
每款麵粉吸水量皆不相同，不能一概而論，大部分液體佔麵粉的 65-67%，麵包都會好吃。

材料B
●白玫瑰牌新鮮酵母 9g ( 3%)
新鮮酵母的使用量，一般為麵粉的 2-5%，我都是使用 3% 左右。算法：酵母/麵粉*100%
如果新鮮酵母放一段時間後，酵母會比較沒力，我才會再增加酵母的使用量。
●海鹽 4.5g ( 1.5%)
一般麵包的鹽用量，介於 1-2%。
●Kirkland Signature AA級無鹽奶油 15g ( 5%)
不用先退冰，冰的就可以用了

材料C
●Kirkland Signature AA級無鹽奶油 10g ( 3.3%)
需先室溫回軟，較好拌勻
●煉乳 20g ( 6.7%)

做法
1、材料A依序加入麵包機中，用行程 17(攪拌)/ 高速/ 10-15 分鐘，蓋上蓋子(避免攪拌時麵粉飛出)，攪拌成團後開蓋，把另量好的15g 水，每 5g 倒入攪拌缸中，邊觀察麵糰吸水情形，再決定是否需再加入水。麵糰成團，若麵包機時間還沒到，也可以先停止攪拌。麵糰攪拌好，蓋上蓋子靜置1小時左右，若趕時間，半小時也可以。
(我這次是靜置 45 分鐘)
夏天天氣熱，材料最好都是冰的，攪拌缸可以先放冰箱，避免用麵包機攪拌麵糰時產生熱，讓麵糰濕黏。攪拌好的麵糰終溫，最好在 25~28 度左右。

2、於攪拌缸依序加入材料B，我是有分先後順序：(行程 17(攪拌)/ 高速/ 15分鐘)
 (1)新鮮酵母：一般都需要先溶於水，再加入麵糰，但水分已經在材料A加完了，若再先溶於水，恐怕麵糰會太濕變糊，於是我倒入酵母後，先攪拌6分鐘，讓酵母與麵糰先融合一下。
 (2)海鹽：鹽和酵母，我會分開加，因為鹽會抑制酵母作用，後加鹽的好處，也可以加強麵糰的筋度。(麵包機剩餘 9 分鐘時加入，攪拌 3 分鐘)
 (3)奶油：奶油太早包覆麵糰，也會影響酵母和筋度，所以等鹽攪拌 3 分鐘左右加入(麵包機剩餘 6 分鐘時加入)，嗶嗶聲後，檢查麵糰是否已達完全階段出現薄膜的現象，若無，就再繼續攪拌，但注意不要斷筋，這樣就沒救了...沒經驗的話，保險起見，到擴展階段就可以了，這樣的話也還是很好吃。

3、基礎發酵：麵糰用行程 18(發酵)/ 低溫/ 1小時，發酵到一半的時間，我會翻麵，這動作能讓麵包更有彈性，更有力。麵包機嗶嗶聲後，手沾粉或抹油，在麵糰搓洞，若洞口不回縮，就是發酵好了。若回縮，那就視狀況發酵，10-20 分鐘不等。
基礎發酵時間不宜過久，有 1.5-2 倍大，洞口不回縮就可以了。
(今天氣象：23-26 度，陰雨天)
(這部分的基礎發酵，也可以放冰箱做冷藏發酵，只是酵母必須減半，放置冰箱冷藏約 12-16 小時，一樣可以發酵成功。)

4、麵糰取出、拍氣、滾圓(不用滾太緊)、蓋保鮮膜或鍋蓋，休息 10-15 分鐘後再整型。
(我自己是愛用鍋蓋，不喜歡保鮮膜)

5、將麵糰擀成長方或正方，切成約 5 公分寬的條狀，建議偶數條。在每條上都塗抹準備好的材料C。
(我這次是桿成約 35 公分正方)

6、在偶數條(或奇數條)上，灑上杏仁片。
(杏仁片我是在 Costco買的 Mariani杏仁切片，烤過之後很香喔！開封後，我是放玻璃密封罐中，再放到冰箱冷藏。)

7、將奇數條覆蓋在偶數條上，兩兩面對面覆蓋，這樣比較不會黏手。

8、每條切成四段，每段約 8-9 公分，約 8 吋模半徑的八成長度左右，這樣發滿就一定會接在一起，不會有空隙。

9、將切好的麵包塊，排入 8 吋模中。

10、材料C還有剩一些，於是我就把剩餘的奶油煉乳，塗抹在麵包塊上。

11、再灑上杏仁片。

12、HITACHI水波爐二次發酵：35 度發酵 50 分鐘，約 1.5-2 倍大，9 分滿模。
(沒有發酵功能的烤箱也沒關係，在烤箱中放入一杯熱水，涼掉再換水，一樣可以發酵成功喔！我就是這樣做優格的，不耗電。天冷要換比較多次就是了。)

13、將模具取出，烤箱預熱 170 度，烤 25 分鐘。期間看烤色，約過一半時間，烤模調方向，讓烤色平均。
(我是在烤箱剩 10 分鐘時，調換方向。)

14、烤好馬上脫模、放涼。

15、靜置 1-2 小時，完全涼後，就可以手撕享用囉~
(麵包的保存方式：當天可以不用冰，但隔天就要冷藏， 2-3 天內吃完，要不然麵包組織會老化、乾掉，不好吃。也可以涼掉後，扣下隔天要吃的份量後，剩下的放冷凍，比較能久放，要吃前再回烤或電鍋回蒸，而且組織也比較不會老化太快。)
(不過這款，我放到 2.5 天，也還一樣鬆軟好吃喔！)

後記：當天，CK 已經馬上吃了1/3 ~~~麵包真的是要當天吃最好吃。這款吐司鬆軟、涮嘴，一口接一口，大家可以試試喔！
這次沒有加 CK 愛吃的葡萄乾，是因為煉乳已經含糖，擔心加了葡萄乾會太甜膩口；而且加了杏仁片，也不會讓吐司失色喔~因為烤過的杏仁片真的很香  

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後記 2020/7/16

鑒於現代人生活過於忙碌、沒有麵包機或攪拌機，又懶得手揉，所以後來我做了一些偷懶的改變，但成品依然好吃喔!! 一樣是會牽絲的!!!

那就是 用筷子攪拌 ，以及 冷藏發酵！

沒錯！就是這麼簡單！趕快來動手做做吧！

不過最近幾批有改配方

(未完待續)

一直很想吃咖哩，但是每每看到市售的咖哩塊成份，總會有些添加物~
心想：難道一定要加東加西才可以吃到好吃的食物嗎?
以前媽媽總會用佛蒙特咖哩(甜)煮，超香超下飯，每次煮一鍋，三姐弟妹都超捧場，每次都吃光光。

這天，我自己做了不加咖哩塊的超大份量咖哩。
雖然不知道1Y8M的C是否會捧場(因為後勁還是會有點辛辣)，但媽媽我已經盡力了。

食譜同時參考自 我去世界走走-不用咖哩塊自製香濃甜甜日式咖哩 Vegan Japanese Curry from Scratch 的改良版。

材料A：
奶油 10g
紅蘿蔔 1條 (切片)
洋蔥 1顆 (切絲)
馬鈴薯 1顆 (切小塊)
高麗菜 1/4顆 (切小塊) (1顆約600g)
有機燉番茄糊 半罐 (costco有賣)
薑 1小片
蒜頭 4顆

材料B：
蜂蜜 4大匙
香蕉 2小根 (去皮)
蘋果 4小顆 (削皮、去核)
水 1000ml
 

材料C：
MACCORMICK印度咖哩粉(淡味) 1.5大匙 (costco買的)
牛奶 100ml
高筋麵粉 4大匙
滴雞精 1包

做法：
1、將A材料炒軟炒香入味。
2、連同A材料，將B也放進調理機中打成汁，再倒回鍋中。
3、牛奶事先與高筋麵粉先混合好，再將C材料也倒入鍋中。
4、煮滾即可。

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後記 2023/10/8

現在市面上已經有越來越多標榜無添加的咖哩塊，不過，有些不好買(我之前在全聯有看到)，有些比較貴一些，實在不太適合物價通膨的現在。

如果想要便宜又實惠的咖哩塊，有一款 榖盛素食咖哩 220g ，在家樂福超市就可以買到，大約$80上下，這款我在暑假時，加上我家的兩個小孩，總共五個小孩，吃完之後回家，都還會思思的懷念說：「舅媽煮的咖哩好好吃喔！」

現在我要來跟大家分享一下！

材料A：
奶油 10g (大約大約，喜歡奶味就多加一點，不喜歡也可以不加，可以換成耐高溫的油，如酪梨油或是葡萄籽油等)
紅蘿蔔(中) 1條 (切小塊)
洋蔥 1顆 (8/8，切5刀，對半切，每半顆再切十字，因為裡面有小孩不吃洋蔥；或是可以先炒洋蔥，炒好再加原本要加入的水打成醬汁，這樣就 沒得挑 啦！)
馬鈴薯 3小顆(約拳頭大) (每一顆切成4塊，媽媽自己喜歡吃這個大小的馬鈴薯塊 )

材料B：
水 1500~2000ml

材料C：
雞里肌 2~3斤(大約超市買的4~6盒左右吧) (用豬二層肉、豬里肌、牛肋條也可以，只是牛肋條可能用壓力鍋煮會比較快) (小孩討厭吃難咬的肉)

材料D：
咖哩塊半盒

材料E：
蜂蜜 2~4大匙

做法：
1、將A材料炒軟炒香入味。
2、加入B，蓋鍋蓋煮滾後，轉小火煮燜煮5分鐘，再加入C煮滾。
3、從鍋中舀出滾開的湯約500cc到碗中，將咖哩塊半盒剝塊入碗中，用攪拌棒攪勻，再倒入鍋中拌勻煮開。
4、熄火，倒入E攪勻即可上桌。

改天有拍照再補上來囉~

其實蛋糕的做法很多種，我也失敗超多次的。
今天烤蜂蜜蛋糕，下午沒有打很發，失敗了一次後，晚上又試了一次。
同時也改變了做法。

食譜是參考自 MASA，同時也改了配方。

【第一次】

工具：BakeEasya8吋活底圓模(鋪好烘焙紙備用)、HITACHI水波爐MRO-NV100

材料：
全蛋 8個
砂糖 140g
蜂蜜 60g
牛奶 50ml
高筋麵粉 200g

事前準備：
1、全蛋退冰
2、溫牛奶加蜂蜜混合好
3、高筋麵粉過篩

做法：
1、全蛋+砂糖，先用攪拌器先行攪散好，再隔溫水打全發。
(家裡的盆子太小，還沒全發，就快要滿出來了，臨時換盆，但換的盆也還不夠緩衝加入其他材料，整個囧lll)
2、加入事先混合好的蜂蜜牛奶，用電動攪拌器拌均勻。
(因為盆子還不夠大，擔心在攪拌的時候會溢出，所以沒攪散外，還另外發現原本打發的蛋，應該沒有打很發，有一點消泡...)
3、再分3~4次倒入高筋麵粉，用電動攪拌器中速快速混勻。
(又因為沒有打很發，再倒入高筋麵粉的時候，就發現粉往下沉，攪拌的時候嚴重消泡，當時心裡就有底，這次不會成功了...)
4、將麵糊倒入模中，進170度烤箱烤1分鐘後取出，用刮刀將表面小氣泡消掉。
(在這個步驟，可能家裡烤箱溫度很高，1分鐘後取出時，表面已經凝固了，沒辦法消泡，所以我又放回烤箱中...)
5、將麵糊放回烤箱中，以150度續烤30分鐘，取出後用竹籤插入，若無沾黏，就代表已經烤好；若沾黏，還需要再烤8-10分鐘左右。
(烤滿30分鐘後，搖晃時發現還有液狀，所以又150度續烤20分鐘)
6、蛋糕出爐後，在烤盤上先鋪好烘焙紙，將蛋糕倒扣在上面，然後連同烘焙紙放進塑膠袋中密封，避免乾燥。放涼或冰一晚後，就可以吃了。
(因為晚上還要再重做，所以有試吃了一下甜度，覺得尾勁還有點甜，所以決定材料減半後，砂糖還要再減10g試試)

【第二次】

工具：三能12兩不沾模(底有三個洞)(鋪好烘焙紙備用)、HITACHI水波爐MRO-NV100

材料：
全蛋 4個
砂糖 60g
蜂蜜 30g
牛奶 25g (改成用重量來秤，會跟ml數量好時，差一些重量，但我自己覺得應該是沒差)
高筋麵粉 100g

事前準備：
1、全蛋退冰
2、溫牛奶加蜂蜜混合好
3、高筋麵粉先量好克數，放在篩網上，先不篩，等要用的時候，再邊篩

做法：
1、全蛋+砂糖，先用攪拌器先行攪散好，再隔溫水打6~7分發。
(這部分的做法，我是參考 Carol蜂蜜蛋糕(木框)的做法。事實證明，這做法比較適合我。)
2、加入事先混合好的蜂蜜牛奶，用電動攪拌器拌均勻後，繼續打至全發(全程高速打發)。
3、將高筋麵粉分次篩入麵糊中，中速攪拌，還沒有整個倒完前，不用擔心鍋邊的粉還沒拌入，等到粉全倒完，攪拌器初步攪勻後，改用刮刀切拌刮勻。
(其實改用刮刀後，真的也只剩鍋邊的粉而已，切拌拌勻，不用一分鐘就完成了)
4、將麵糊倒入模中，用竹籤在麵糊間距1cm垂直水平來回畫S型(此步驟仔細做3-4次，使麵糊中的大氣泡消失)。
(這部分的做法，我是參考 Carol蜂蜜蛋糕(木框)的做法)
5、進爐前在麵糊表面噴水5-6次。
(這步驟，我是做完蛋糕寫記錄時，看 Carol的做法才看到，下次來試試)
6、放入已經預熱到170度的烤箱中烘烤2分鐘後，降到150度烤30分鐘。
(烤滿 30分鐘後，蛋糕測試針插入後，發現還有沾黏，所以又加烤了 15分鐘。)
7、蛋糕出爐後，在烤盤上先鋪好烘焙紙，將蛋糕倒扣在上面，然後連同烘焙紙放進塑膠袋中密封，避免乾燥。放涼或冰一晚後，就可以吃了。

後記：2015/10/25 當天吃的時候，發現有一點乾，我在想是否因為是加烤了15分鐘的緣故，下次試試烤滿30分鐘就好。。。

最近比較累一點，想說就用麵包機的自動行程來做麵包好了，結果上星期做完星野葡萄吐司之後，內鍋的軸承就卡住了!!!!
Oh~No~~~不會我要買一個攪拌機或是重買一個內鍋吧?? 那我最近不就要手揉麵糰嗎? 不~~~
我記得曾經在網路上看過免揉的歐式麵包，於是上網找做法和食譜，自己帶小孩、煮三餐，又要處理家務，沒有很多時間可以處理麵糰，所以算好小孩作息的時間之後，改編如下：

材料：(麵糰含水70%)

上星期爺爺的忌日，回奶奶家聚餐，奶奶一見到C和我，就說太瘦了。。。我心想哪裡有太瘦...(老人家的觀點，總是會和年輕人審美觀不太一樣，也不用太在意了)
「有沒有給小孩吃飯呀？你到底有沒有在吃啊？這樣沒體力帶小孩ㄟ。。。」
其實...他吃得很多呢！媽媽當然也是跟著一起吃呀~！

C三餐正餐都吃不少，還加下午睡前奶，睡醒了吃水果、散步，可能是因為活動力旺盛，體力消耗比較快吧？！哈~但老人家哪裡知道，也不便再多說什麼。

奶奶一直要我燉粥給小孩吃，但吃久了也是會膩的。其實C已經跟我們一同吃了，我們吃得比較清淡，所以一同吃是沒問題的。
想一想，燉一點高湯，用高湯燉飯或煮飯，其實也蠻補的，大家吃得健康就好。

於是，這幾天都在練習煮燉飯。話說，我從買了這個鍋子之後，都一直拿來煲湯，還沒煮過燉飯呢！拜現在網路方便所賜，食譜很好查呢！

First time 的燉飯料裡

材料：
A、白米2杯(象印量米杯)、雞高湯2杯(象印量米杯)
B、鵝油蔥1大匙、洋蔥1/4顆、紅蔥頭2~3瓣、乾大香菇四朵、味噌1大匙
C、煮高湯後的紅蘿蔔、白蘿蔔、昆布，適量
D、雞胸肉300g

前兩天帶小孩去里仁買菜，看到了有機檸檬，想到先前逛過部落格，網友做了糖漬蜂蜜檸檬，想說如果要把檸檬直接糖漬，即使清洗過後也還是擔心會有農藥殘留，所以看到里仁有賣，立馬買了回家。
家中沒有小的玻璃罐，先前去HOLA，看到以前買過的義大利玻璃密封罐(買過3/4L、1L、1 1/2L)，就買了小size 200ml 的回家。

食譜參考並改良自 ❤我是珊卓❤。

材料(一顆檸檬放一個玻璃罐)：

多年前，二阿姨傳授一招用大同電鍋快速蒸白煮蛋，又不破的方法：雞蛋洗淨後，用浸濕的餐巾紙包裹雞蛋後，直接放入大同電鍋中(外鍋不用放容器也不放水，雞蛋直接放進去)，按下炊飯鍵，等炊飯鍵跳起，就有白漂漂的白煮蛋了。

後來我在做滷味的時候，一次都會做16顆左右的白煮蛋，一開始我也都是一張濕的餐巾紙包裹一顆雞蛋，但後來發現太浪費紙巾了，所以我改良方式：
準備兩張餐巾紙，沾濕，一張平鋪在盤子上，再把雞蛋全部放進盤子，另一張就直接蓋在雞蛋上面，就可以直接放進大同電鍋中，外鍋一杯水，等炊飯鍵跳起，白煮蛋就好了，也不會破喔！

用過的餐巾紙也可以再利用，把水擰乾，攤開晾乾，就可以再拿來擦東西了！這樣比較環保！

炎炎夏日，喝杯涼涼的冰飲，真的沁人心脾！但市售的飲料，添加的成分，多少會不天然；飲料店賣的，也不知道來源安不安心，或是有無添加物。所以，還是自製的最安心！

會想到做冬瓜茶，是因為我和婆婆常常在藝文特區跟一位阿婆買自家種不放農藥的菜，她約5~7am就會在那裡賣菜，賣完才會回家。除了家人愛吃青菜會買很多之外，再加上有幫助婆婆的心理，已經很久沒吃冬瓜的婆媳倆，實在心癢癢，但接近中午還沒剖開來賣(因為尚無人詢問)，婆婆也不敢剖開來，因為怕賣不掉會不新鮮，於是我們就買了一大顆回來。

除了煮 冬瓜排骨湯 外(1/4冬瓜)，還做了 滷冬瓜 (1/2冬瓜)(用滷牛肚、牛肋條和滷蛋後的滷汁來做)，剩下的1/4，就來做冬瓜茶磚囉！(結果後來沒做磚，做成醬)

P.S.這次的滷汁滷完冬瓜後，做為隔天煮 牛肉麵 的湯底，也好好吃喔！

食譜參考並改良自 Juling's Blog 還有 Carol自在生活。

材料如下：

照顧 baby的忙碌生活，有時早上來不及洗米煮飯，最常煮的就是麵食。

前一天早上做了滷味(牛肚、牛肋條、滷蛋)，晚上又繼續用滷湯來做滷冬瓜，滷汁有了這些食材的入味，又更香濃了，來做牛肉麵的湯底，真的很適合。(不過就營養學的角度來說，這樣是很不健康就是了，但美食當前，偶爾為之何妨 ^^)
麵裡有澱粉有蛋白質，再外加個燙青菜，營養就都有了~
只是C的碗裡不會有湯，給他吃乾麵~(噗)
要不然湯灑一地，就累慘媽媽了

材料：

滷汁	【滷味】牛肚、牛肋條、滷蛋、滷冬瓜
麵條	3人份
牛肉絲
辣酸菜	購自「宜蘭滷之鄉」
滷冬瓜	【滷味】牛肚、牛肋條、滷蛋、滷冬瓜

 做法：
1、牛肉絲前一天先加少許鹽和檸檬汁，各約1/4小匙醃製。
2、用大同電鍋熱滷汁和滷冬瓜。
3、用瓦斯爐起兩鍋，一鍋用平底鍋炒牛肉，一鍋燙麵條。
4、同時完成後，將材料都放進碗內，即可用餐囉！

註：因為滷汁比較鹹，所以我是 1/3熱開水 + 2/3滷汁 搭配。可以依個人口味調整。