Sophia's 開心過生活

最近比較累一點，想說就用麵包機的自動行程來做麵包好了，結果上星期做完星野葡萄吐司之後，內鍋的軸承就卡住了!!!!
Oh~No~~~不會我要買一個攪拌機或是重買一個內鍋吧?? 那我最近不就要手揉麵糰嗎? 不~~~
我記得曾經在網路上看過免揉的歐式麵包，於是上網找做法和食譜，自己帶小孩、煮三餐，又要處理家務，沒有很多時間可以處理麵糰，所以算好小孩作息的時間之後，改編如下：

材料：(麵糰含水70%)

做法：
1、先將牛奶、酵母、果醬裝在盆內攪拌溶解，等約3~5分鐘，醒酵母後，再添加剩餘材料(油、果乾、花生除外)，用筷子攪拌至材料融合7成左右。
2、再用刮刀從邊緣往中間壓，每個方向都要，直到稍成糰後再加入液體油，然後一樣用刮刀從邊緣往中間壓，直到油被麵糰稍吸收。
3、加入果乾和花生，用刮刀從邊緣往中間壓，稍勻即可放在密封盒裡。
4、先置室溫或發酵箱30度發酵30分鐘後，就可以放冰箱冷藏12~16小時。(也可以不用先發酵，直接入冷藏也可)
5、今天是 9:30 放冰箱， 20:00 看了一下發酵情形，決定先拿出來退冰(不用開密封盒的蓋子，以免麵糰水分流失，表面乾硬)，並室溫發酵1~2小時(今天室溫有31度)。
6、C 21:00 睡昏，我看麵糰發酵情形，22:00 才1.5倍大。
  

7、沒2倍也沒關係，用手沾麵粉戳洞，洞口不回縮，就代表基礎發酵好了。
 

8、今天麵糰總重 748g，烤箱 33 升，我通常都是分 8 份滾圓，每一份約93g左右。排法是分三排，3-2-3 交錯放。
 

9、一般都是30度發酵90分鐘，今天有點晚了，所以我用35度發酵70分鐘，手摸麵糰側邊，如果有稍凹不回彈，就是二次發酵好了。
10、發酵70分鐘到，看麵糰的狀況，還沒1.5倍大，且還非常有彈性，於是又用35度發酵20分鐘，結果二次發酵還是發了90分鐘。
11、烤箱預熱190度烤15~18分鐘，烘烤8分鐘左右(約一半的時間)，烤盤方向調換一次。這次烤了18分鐘。(每台烤箱爐性不同，需要調整成自己的溫度和時間)

  
CK心得：外脆內軟，有濃濃的麥香，葡萄乾甜甜的、又有花生的香味，感覺被道而馳的兩者，咬在口裡卻又有巧妙的融合，就是好吃啦!!
(O.S.這不愧是知名部落格版主所說出來的話啊!!! XD)